Le Cumari do Pará est une variété traditionnelle du nord du Brésil, originaire de l’État du Pará, au cœur de la région amazonienne. Son nom fait directement référence à cette région. Il appartient à Capsicum chinense, une espèce particulièrement représentée dans la diversité des piments d’Amazonie. Il est également appelé Cumari Amarela ou Cumarim.
La plante forme un petit arbuste compact, ramifié et très productif, au feuillage vert brillant. Elle produit de nombreux petits fruits ovales mesurant généralement 1 à 3 cm. D’abord verts, ils évoluent vers un jaune vif à maturité. Malgré leur petite taille, les fruits peuvent être très puissants.
Caractéristiques culinaires
Le Cumari do Pará se distingue par un parfum fruité, intense et légèrement tropical, accompagné de notes fraîches et citronnées. Très apprécié au Brésil, il est utilisé frais ou en conserve, mais également dans les sauces, marinades et préparations mijotées. Il convient particulièrement bien aux sauces pimentées fruitées et aux préparations où l’on recherche à la fois une forte chaleur et beaucoup d’arômes.













