Le piment Aji Amarillo est l’un des piliers de la cuisine péruvienne, cultivé depuis l’époque précolombienne dans les Andes. Son nom signifie “piment jaune” en espagnol, en référence à sa couleur éclatante à maturité. Véritable trésor culturel, il est encore aujourd’hui l’ingrédient phare de nombreux plats traditionnels.
La plante, de type Capsicum baccatum, est vigoureuse et productive, atteignant 1 à 1,5 m de hauteur. Elle porte de longs fruits fuselés de 10 à 15 cm, d’abord verts, qui virent à un jaune-orange vif en mûrissant. Leur chair est épaisse, juteuse et parfumée, offrant à la fois beauté et abondance au jardin.
Caractéristiques culinaires
Avec une chaleur moyenne (30 000 à 50 000 SHU), l’Aji Amarillo combine intensité et finesse. Il développe un goût fruité et tropical, évoquant la mangue et la passion, avec une légère acidité citronnée. Indispensable dans des recettes comme l’ají de gallina, les ceviches ou les sauces crémeuses, il apporte éclat, parfum et chaleur équilibrée à la gastronomie sud-américaine.











