Le piment Cabri est une variété emblématique appartenant à l’espèce Capsicum chinense. Originaire des régions tropicales d’Amérique centrale et des Caraïbes, il a voyagé avec les explorateurs avant de s’enraciner profondément dans le terroir de l’Île de La Réunion. Son nom « Cabri » viendrait de son odeur caractéristique qui, pour certains, rappelle de façon subtile et musquée l’odeur du petit bouc (le cabri), bien que ce soit surtout sa puissance qui ait marqué l’histoire agricole de l’île.
La plante se présente sous la forme d’un petit buisson dense et vigoureux. Les fruits sont reconnaissables entre mille : de forme globuleuse, légèrement aplatis et intensément plissés, ils ressemblent à de petites lanternes bosselées.
Caractéristiques culinaires
Le piment Cabri est le roi de la cuisine réunionnaise. Outre sa chaleur foudroyante, il dégage un parfum floral et fruité, presque citronné, typique des Capsicum chinense (comme le Habanero). Il est l’ingrédient indispensable du « rougail piment » ou de la pâte de piment qui accompagne les carris. On l’apprécie pour sa capacité à relever un plat sans en masquer les arômes, à condition de savoir doser sa force volcanique.









