Le piment Zou‑Pi, également appelé piment Shar Pei à cause de son aspect ridé, est un piment traditionnel originaire de Chine, encore peu connu en dehors de certaines régions rurales du pays. Son nom complet est Zhou Pi La Jiao (皱皮辣椒), ce qui signifie littéralement « piment à peau ridée ». Cultivé de manière locale, il est apprécié pour son profil aromatique distinctif et sa polyvalence en cuisine asiatique. Ce piment est utilisé depuis longtemps dans les campagnes du sud de la Chine, notamment dans les provinces du Sichuan et du Guizhou.
La plante, de type Capsicum annuum, est vigoureuse et très productive, atteignant environ 1 m de haut. Elle porte de fruits finement plissés et ridés, qui mûrissent du vert au rouge vif, avec parfois des courbures rappelant les plis caractéristiques du Shar Pei.
Caractéristiques culinaires
En cuisine, le Zou-Pi développe un piquant modéré, accompagné de notes florales, fumées et légèrement sucrées. Il est parfait pour les sautés, les sauces pimentées maison, les pickles et les plats mijotés, où il apporte à la fois chaleur et complexité aromatique sans masquer les autres saveurs. Un piment de caractère, discret mais raffiné.












