Le piment Cheongyang Gochu est une variété emblématique de Corée du Sud, développée dans les années 1980 à partir de sélections locales issues de la région de Cheongyang. Conçu pour être plus piquant que les piments coréens traditionnels tout en conservant une forte intensité aromatique, il s’est rapidement imposé dans la cuisine coréenne. Il est aujourd’hui surtout connu pour son utilisation dans le Kimchi, où il apporte une chaleur franche, une belle couleur et une profondeur de goût essentielle aux fermentations.
La plante est robuste, vigoureuse et très productive. Elle produit de nombreux fruits élancés, lisses et légèrement courbés, mesurant en moyenne 8 à 12 cm. Les piments sont souvent récoltés verts pour leur fraîcheur et leur piquant plus vif, ou rouges à maturité pour des arômes plus ronds.
Caractéristiques culinaires
Le piment Cheongyang Gochu développe un piquant net et persistant, plus marqué que celui des piments destinés au gochugaru. Sa saveur est fraîche, végétale et légèrement fruitée. Indispensable dans le Kimchi, il est également très apprécié dans les soupes, sautés, marinades et plats fermentés, où il relève les préparations sans masquer les autres ingrédients.











